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可口的东谈主，哪儿齐思去

▲ 广济桥。照相/李艺爽

来了，坐会，喝杯茶。

哪怕你没去过潮汕，应该也吃过潮汕牛肉暖锅吧？

潮汕北部的凤凰山脉将梅州离隔，使得潮州与汕头、揭阳等地组成一派独到的文化区域——潮汕地区。

她们在地缘、文化、俗例、言语上操纵相亲，是以频频会以“潮汕”集体出现，就像“揭阳潮汕机场”这个名字一样。

▲ 鸟瞰潮州古城，对面是笔架山。照相/刘艳晖

但其实“潮汕”这个词开头自中国近代，在清光绪九年（1883年）就已出当今潮海关档案中；1949年，新中国在潮汕一带确立“潮汕专区”，“潮汕”首次成为一个行政区画称呼。

而另一个名字，早在公元591年，隋文帝杨坚就用来定名潮汕地区，意为“在潮之洲，潮流来去”，沿用于今已有1600多年，那即是

潮州

粤闽接壤，向海而生

“省尾国角”是潮州东谈主自嘲的一种说法，也恰到平正的形容了潮州的地舆位置：潮州处于中国大陆南部海滨，广东省的东端一隅，东海和南海在这里交织，亦然广东福建两省的接壤地区。

北部的凤凰山关于潮州来说就像一位母亲，不仅是潮汕文化区的地舆领域，亦然中国乌龙茶的遑急开头地，潮州的雅称“凤城”也来自于此山。

▲ 凤凰山。照相/Asonzhou，图/图虫·创意‍

黄冈河与韩江分列东西，是潮州境内较大的两条河流，奔流入海。

纵不雅潮州地形，山区占据全域面积的65%之多，可用耕地也相对较少，靠海的糊口环境，让潮州东谈主具有冒险和开采精神，培植了潮州东谈主重商的脾性。

▲ 凤凰塔建造在韩江边。 照相 /卢文

历史上，潮州商东谈主和晋商、徽商并称为我国古代三大商帮，潮州东谈主的海上生意十分活跃。

阐发《2009民众潮商经济白皮书》中的先容，那时东南亚国度的华东谈主资产中，约有一半是潮州东谈主的；潮州出了许多华东谈主巨贾，在民众华东谈主富豪榜上占据1/4的钞票；侨居国际的5000多万华东谈主中，约20%是潮州籍……

▲ 广济桥中部由浮桥流畅。 照相/李艺爽

潮州东谈主国际做生意如斯火热，土产货产业中也有很出色的陶瓷业。

潮州不仅是中国最大的工艺好意思术瓷、日用瓷和卫生洁具出产基地，亦然民众陶瓷最大的出产基地。

潮州市的陶瓷出产厂家就有10000多家，繁多潮州土产货东谈主以此为生。

▲ 潮州陶瓷工场内正在制作蜕变陶瓷品。照相/赵啸飞

“但凡有潮流的所在，就有潮东谈主。”

潮州东谈主不仅走到了世界各地，也把生意作念到了世界各地，更把中中文化带到了世界各地。

各式好意思食成了当地华东谈主的“家乡味”，笼罩着潮州木雕的谈不雅寺庙成为了解中国的一扇窗口，而这些好意思食、信仰、艺术的桑梓原点就在潮州。

在地拜韩愈，在天“拜老爷”

广东流传一句话“来粤不来潮，白白走一遭”，而1000多年前，潮州可不像现如今这样受接待，官员得罪天子被贬的方向地之一就是潮州。

▲ 太平路的傍晚，灯光下牌楼群很漂亮。照相/泓Sam

公元819年，韩愈以一折《谏迎佛骨表》上书唐宪宗，言辞犀利。

唐宪宗一气之下，把韩愈贬去了潮州。

去往潮州的路上忙碌转折，他作下了千古流芳的《降级至蓝关示侄孙湘》。

韩愈只在潮州呆了短短八个月，但就这八个月他营建水利、关怀农事、开释随从、捐助熟练，给潮州带来一股强盛的儒学之风。

▲ 韩文公祠碑廊。照相/见书

潮州东谈主为了感谢韩愈，将笔架山更名为“韩山”，还依山建了一座韩文公祠；将“恶溪”更名为“韩江”，江上的广济桥也多了个名字叫湘子桥（韩愈的侄孙叫韩湘）；城里的一条路叫昌黎路（韩愈号昌黎），还修了一座景韩亭。

也难怪赵朴初说韩愈是“不虚南谪八沉，获得山河齐姓韩”。

▲ 上图：广济桥仰韩阁；下图：广济桥上的铁牛。照相/陈彦

韩愈一直被潮州匹夫视为文化导师，成了潮州最主要的文化锚点之一，而这股文体之风威力之大，从太平路牌楼群便可见一斑，这是潮州“海滨邹鲁”、崇文重学、东谈主文集中的历史见证。

▲ 太平路牌楼群。照相/江智毅

潮州文化里的另一个遑急侧面，与中国历史上数次“南渡”磋商。

潮州早期的外侨多数是先在福建停留了很久之后，再从福建迁徙入潮。

他们不仅带来了华夏文化，还带来了闽地文化。

潮州话也称潮汕话，就是闽语的一个支系。

客家话在潮州也有相称多的东谈主在讲，还有客家东谈主的土楼：福建有着名的“四菜一汤”，而潮州饶平的谈韵楼也绝不失态，这亦然目下适度我国发现的单体最大土楼。

▲ 潮州饶平谈韵楼。照相/见书

潮州的庙宇开元寺，非论建筑笼罩、佛塔，照旧造像阵势，和福建泉州地区寺庙齐有相似之处。

和福建东谈主喜爱拜各路神明一样，潮州东谈主对“拜老爷”亦然相称认真，古今英豪东谈主物、各族各姓祖宗和神话传奇齐能是“老爷”。

月吉、十五要拜田主爷，正月里“拜老爷”更是头等大事，关乎家眷一年的运势。

▲ 开元寺传统又清秀的笼罩 。 照相/刘艳晖

“胶己东谈主，拍死无关连！”是一句当地俗语，意旨兴致是“为自家东谈主作念事，就算兵马倥偬也无所谓了”。

潮州东谈主对祭祀的心理，除了传统文化的保留除外，很猛进度源于这样的家眷理念。

而非论是传统的保留，照旧家眷不雅念，又何尝不是潮州好意思食孳生的泥土？

粤味？闽味？是潮味！

广东还流传着“食在广州，味在潮州”的说法，虽说还有一个版块是味在顺德，但潮州无疑在妙手林立的广东好意思食江湖有我方的地位。

沙茶就是生活

处于广东福建接壤地，潮州不少饮食习惯兼有两地特色，就比如沙茶酱开头于马来语地区的潮汕华东谈主饮食之中，后也盛行于潮汕、福建等地。

如果细分起来，两地沙茶也有几许互异，潮汕沙茶酱的香味要比福建闽南沙茶酱要浓一些。

这里的平方小吃是沙茶面、沙茶粿和沙茶饺。

潮州的沙茶面和厦门等地相称不同，领先选择的是潮州扁面，再者是干捞后淋上调好的花生酱和沙茶酱，两者搀杂干拌后愈加咸鲜辛香，最好再搭配上一碗粒粒充足的肉丸汤，一口面一口汤，那叫一个爽啊！

▲ 潮州特色沙茶面。照相/luke

潮州的肠粉服法也有我方的特色，和广州不太一样。

广州的肠粉多数是淋酱油汁，而潮州的肠粉除了酱油，还有卤水汤、沙茶酱和花生酱。

不仅汤汁不同，就肠粉的馅料也不一样，广州的肠粉牛肉就是牛肉、叉烧就是叉烧，潮州的肠粉肚子里可丰富多了，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆豆芽……要啥有啥，确实肠粉爱好者的福音。

▲ 潮州肠粉的馅料十分丰富。上图照相/徐大诗；下图照相/Hui生活，图/图虫·创意

潮州东谈主的每一天简直齐离不开沙茶酱，名满寰球的潮汕牛肉暖锅蘸的就是鲜甜的沙茶酱。

吃的就是个鲜

为了充分挖掘出牛肉的后劲，潮州东谈主将牛肉分红十几个不同部位，每个部位齐有适合的涮的时辰。

菜单上吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉等丰富多采，初来乍到者可能会稀里糊涂。

▲ 潮州东谈主将牛肉分红许多部分来吃。照相/李艺爽

受火候影响最大的五花趾，只需清汤中三起三落就仍是达到最好食用时辰。

顶级的脖仁则更是娇贵，放到锅底中涮上8秒傍边，就可食用。

▲ 吃牛肉锅，涮的时辰是个知识 。 照相/刘艳晖

“夜半听见卖鱼生，思吃鱼头熬番葛”，另一种吃鲜的好意思食即是这里提到的鱼生。

鱼生又称鱼脍，在古代中国事相称常见的好意思食，所谓“食不厌精脍不厌细”就是指此。

这边的鱼生和日本刺身是不太一样的，鱼生认真肉质的鲜美、刀工的细薄以及调料的搭配。

配菜和蘸料有多丰富？配菜有圈椒、嫩姜丝、洋葱丝、酸杨桃片等，蘸料有辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等，着实是丰富卓绝。

▲ 鱼生认真肉质的鲜美、刀工的细薄（食用生食有风险，需严慎）。照相/刘艳晖

潮州鱼生一般选择草鱼，精选鱼背上两片没带骨刺的净肉，要用干布抹干水分，再将鱼肉挂在透风处让风吹干。

吃的时候切成薄片，比日式刺身要薄一些、干少许，是以潮州鱼生的蘸料中有多数的油，也起到了润滑口感作用。

除了鱼生外，潮州东谈主还吃虾生、龙虾生等。

▲ 潮州鱼生切的卓绝薄。照相/刘艳晖

还有一种鲜的服法，当属夜宵江湖的另一位王者——鱼饭。

和鱼生不同，潮州鱼饭一般选择海鱼，如宽目、花仙、巴浪等。

选择的海鱼领先就是崭新，然后用盐水把不剖膛、不打鳞的鱼放在淡盐水中腌一下，再放入浓盐水中煮熟，当然冷却，这样最猛进度的锁住海鱼的鲜味。

这旨趣就和广东东谈主吃的白斩鸡似的，最粗拙的烹调方式保留食材最鲜的滋味。

▲ 潮汕鱼饭可聘请的鱼类好多。上图照相/柒玖608，图/图虫创意 下图照相KXIE，图/汇图网

鱼饭不错冷吃，不错热吃，也不错油煎着吃，最妙的是搭配一碗白粥。

鱼肉紧实鲜甜，白粥甘醇有食粮香气，连皮带肉挑一快鱼，白粥的纯正让鱼肉的鲜好意思展现的淋漓极致。

▲ 在夜糜档上，红肉米、薄壳米、尔饭、红蟹饭等也很受接待。上图照相/zhong18370622376；下图照相/xrs41，图/汇图网

陈晓卿曾说，他初度回味鱼饭时受不了这种腥味，不外第二次吃的时候就爱上了鱼饭。

其实鱼饭的种类不单是有海鱼，还有虾蟹贝类等海居品。

在潮州夜糜档上，红蟹饭、红肉米、尔饭、薄壳米也颇受当地东谈主接待。

百变粿粿粿

说到潮州的粿，品种不下百种，非论是答谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，或是摊点小店，你齐能看到粿的身影。

▲ 潮州的粿真的好多种。图/视觉中国

东谈主们在不同气节会供奉不同粿品，如爽脆祭用朴籽叶熬制作念出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”……

这里的粿应用各式鲜的食材烩成粿馅，以主要粿馅命粿名，比如菜头粿、韭菜粿、咸水粿、甘筒粿等，历史悠久又常见确当属鼠曲粿和红桃粿，鼠曲粿在福建也有。

▲ 历史悠久的红桃粿 。图 /视觉中国

雷同受到“南渡”等影响，福建等地也常吃粿，其中有一著名小吃叫九层粿。

在米浆里加入红黄色素，以红—黄—白法例重复至九层。

因发音不同，客家东谈主将“粿”发音成“粄”——他们吃的老鼠粄其实亦然一种“粿”。

▲ 九层粿 。图/闽南家味

从龙虾鲍鱼到牛肉暖锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简粗拙单的沙茶面、一块咸水粿，潮州东谈主齐有我方对滋味的意会，而潮州好意思食又何啻这点：甘草生果、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸、溪口卤鹅……

一个月不重样，就怕你齐吃不完。

▲ 肥饶多汁的卤鹅 。 照相/见书

潮州东谈主不可一日无茶！

潮州东谈主逐日离不开的，除了沙茶酱除外，还有茶。

潮藉文体家秦牧就曾说“潮州技能茶，号称中国茶谈代表”，潮州技能茶是“潮东谈主风尚雅致，举措高妙”的绚烂。

▲ 潮州东谈主的每一天齐离不开茶。照相/刘艳晖

在土产货方言中，“工”读gāng，用来形容时辰，“技能”二字说的就是作念事记忆、概述全心，也足以看出潮州东谈主对喝茶的深爱。

说喝茶就像喝水，在潮州少许齐不违和：吃完早饭，冲壶茶醒醒神；吃完午饭，来壶茶解解腻；吃完晚饭，煮水冲茶望望电视约略接待来宾。

▲ 潮州技能茶文化博物馆。照相/杨玉诚，图/图虫·创意

潮州东谈主把茶叶叫“茶米”，茶叶就像米一样在生活中占据举足轻重的地位。

为了喝到更好喝的土产货茶，潮州东谈主在凤凰山培育了“凤凰单丛”，有芝兰香、密兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香等各式香型，还有奇奇怪怪的鸭屎香。

▲ 潮州东谈主对喝茶很深爱，也很认真。图1、2照相/视觉中国，图3照相/刘艳晖

喝茶关于潮州东谈主来说，除了解渴，相通心理停战生意亦然十分遑急的。

潮州东谈主喝茶可爱用较小的茶杯，像半个乒乓球大小，通俗一啜而尽，茶不留底——啥也别说，这心理全在茶里了！

在潮州简直何处齐能饮茶，非论是茶楼餐厅，店铺路边，照旧公园景点。

家家户户齐有技能茶具，每天必定要喝上几轮，有的东谈主还会在私家车上准备一套茶具，通俗开到何处喝到何处。

▲ 茶具诚然粗拙，但也不踌躇在户外喝喝茶 。照相/空屋间FREEROOM， 图/图虫·创意

潮州东谈主把生活的心理用在了喝技能茶上，用在了追求食品的鲜好意思之上，用在了钻研出一百种粿的服法之上。

潮州方言中的十大神兽之一“刻苦驴”，是打工仔对自我的“潮式”吐槽，意旨兴致就是责任很圮绝、工资低，但为了生活只可硬扛。

但非论多圮绝，潮州东谈主也要未必辰与一又友喝喝茶，去庙里拜拜神，和家东谈主们去夜糜档打冷，这就是潮州东谈主生活的“典礼感”！

‍ ▲ 期间在发展，潮州还保留许多老传统 。 照相/江智毅

非着名门客聚积地，带你吃遍五洲四海