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二姐大排档·江湖爆炒
尝鲜餐厅|穿金路
傲客私费品味第1125家 尝鲜评级通过第601家
冬天的饭局有点难约,需要两个先决条款:
外衣穿过2天,该换了;
头发莳植3天,该洗了。
凛凛的冷空气里,顶着油光发亮的脑袋急匆促中地穿过放工的东说念主潮,跟一又友约在这家老店新开的炒菜馆里,任由后厨的焚烧气盖过身上的班味。
菜单是不知说念从哪个快递箱上拆下来的纸板,雇主用马克笔写的菜名,很节略。
斑驳的墙面、不拘一格的点菜模式成为了归隐在八街九陌的川菜馆特质之一,隔离于传统重油重辣的川菜,它们有另外一个名字——“江湖菜”。
被埋在酱汁里的整虾,鲜香与咖喱异香和会,咖喱的香味很骄气,不柔软不拘谨,轻轻持住虾尾,扯出微黄的虾肉,在酱汁里猛地沾上一下,虾肉有余微甜,酱汁浓郁甘醇。
每只虾齐裹着咸香的酱汁,微辣不燥,有了咖喱浸润,吃起来更香滑好意思味。
*不外咫尺还不是最合适吃罗氏虾的季节,虾黄较少,虾也相比小只。除了咖喱,口味还不错选黄油芥末、葱姜
“土豆”在中餐里是一起盛开题,基本所有菜系齐有土豆的身影。而油渣和土豆丝号称乱点鸳鸯。诚然是一起素菜,大盘上桌就荤香满溢,油渣的加入仿佛临门一脚,闲居朴素的洋芋也变得丰腴起来。
外在金黄酥脆,内里却如故保持着土豆的绵软。许是先油炸过,再与花椒、干椒和其他配料同炒,进口先是土豆的香脆,再是猪油的香润,吃起来沙沙脆脆,是召唤下酒的好味。
牛肉的水灵与的独有风姿互相渗入,吸满汤汁油脂的豆腐块,软嫩得夹不起一块完满的阵势,丝丝入味,汁水充盈;闻着有多少的臭味,进口却特殊鲜香滑嫩。
借着刚出锅的温度,连汤带肉浇到米饭上,豆香浓郁的豆腐拌碎在汤里,让闲居的白米也变得活色生香起来,翻开臭味的大门理睬直击灵魂的鲜香。
薄荷与牛肉是必不成少的灵魂搭配,和臭豆腐同煮,在唇齿间交相照映,味说念透顶。
主打生猛原味的江湖菜,也少不了降燥去火的凉菜。把簇新苦瓜切成薄片,跟着咀嚼,清爽坐窝充斥口腔,苦味被凉拌酱汁大大裁汰,更多是高昂爽脆的口感。
被花生碎和酱料盖满的面碗,簌簌拌开得费不小力气,进口满嘴的花生香和酱香。
好意思中不及的是面条太过绵软,少了些润滑爽口的口感。
早期江湖菜的流行在草率快捷,重口下饭,草率于赶路的东说念主们;而咫尺加入了更多时兴的菜式,相宜于聚餐,坐下来逐渐聊家常,吃家常,在阴寒的南边冬夜,将众东说念主调停于厨房的水火倒悬。
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